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葛の調理例 |
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■くずきり |
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| ○材料（３人前）：本葛１００ｇ 水２７０ｇ 黒みつ |
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| (二) |
大きい鍋に湯を沸騰させ、（一）の葛水をぬらした弁当箱等の金属製の容器に適量に薄く流します。その器をペンチ等ではさみながら湯の上にしばらくのせると（湯せん）固まってきます。 |
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| (三) |
完全に固まりますと、そのまま湯につけます。約１０秒で透明になります。 |
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| (四) |
直ぐに湯からあげ、今度は冷水につけてから器の角から指を入れ、はがします。 |
| (五) |
三つ折にして、包丁で細長く切り、黒みつ等でお召しあがりください。 |
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■くず湯 |
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| ○材料（１杯分）：本葛２５ｇ 熱湯１８０ｃｃ 砂糖小さじ１杯程度 |
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| (一) |
コーヒーカップ等に、本葛・砂糖を入れ、少量のぬるま湯で溶きます。 |
| (二) |
熱湯を注ぎ、透明になるまでよくかき混ぜます。
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| ※ |
不透明部分が残る場合は、３０〜４０秒電子レンジにかけてください。より一層透明になり、とろりとおいしく仕上がります。 |
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■くずもち |
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| ○材料（３人前）：本葛１００ｇ 水４００ｃｃ きなこ 砂糖 |
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| (二) |
（一）の葛水を入れた鍋を中火にかけ、しゃもじでまぜながら透明になるまで充分煮つめます。 |
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| (四) |
ほどよく小切りして器に盛り、きなこ、砂糖をまぶしてお召し上がりください。 |
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■ごまどうふ |
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| ○材料（４人前）：本葛５０ｇ ねり胡麻４０ｇ 水４００ｃｃ 塩 日本酒少々 |
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| (一) |
材料をよく溶き、鍋に入れ中火でかきまぜながら炊きます。 |
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| (二) |
固まってきますと、弱火にし、更にかきまぜます。（１５分程かきまぜますとねばりが強くなり、なめらかさも増します。） |
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| (三) |
ぬらしたパットに流しこみ、熱が冷めてから冷蔵庫で１時間ほど冷やします。 |
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| (四) |
適当な大きさに切り、わさびじょうゆでお召しあがりください。 |
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